烹调工艺与营养专业
一、培养目标
本专业培养德智体美等方面全面发展，具有诚信、敬业的良好职业素质，熟悉国家餐饮业法律法规，具备烹饪专业所需的基本理论与烹饪实务等方面工作所需的专业知识与操作技能，面向高星级酒店、中高端餐饮业及旅游景点、企事业单位、个体餐饮单位和服务机构，从事厨房生产管理、营养配餐的高素质技术技能型人才。
二、职业面向
就业职业领域 | 高星级酒店后厨或高端餐饮企业后厨 | |
类别 | 就业岗位 | 主要工作任务 |
初始就业岗位 | 高星级酒店及中、高端餐饮业的中西餐烹调、中西餐面点、食雕冷拼等厨房生产岗位 | 中西式烹调、中西面点制作、冷菜间食雕冷拼 |
职业发展岗位 | 高星级酒店及中、高端餐饮业厨师长 | 中西式烹调、中西面点制作、冷菜间食雕冷拼 |
职业迁移岗位 | 高星级酒店及中、高端餐饮业餐厅经理、行政总厨 | 中西式餐厅、厨房运营与管理 |
三、课程设置
公共学习领域 | 专业学习领域 | 拓展学习领域 | |
综合素质课程 | 职业知识课程 | 岗位技能 | 职业素质拓展 |
思想道德修养与法律基础及形势与政策 | 烹饪原料 | 中式经典菜肴制作 | 素食制作 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论及形势与政策 | 中国烹饪概论 | 地方特色菜肴制作 | |
高职语文 | 烹饪营养与卫生 | 冷菜拼盘制作 | |
饭店职业英语 | 餐饮成本核算与控制 | 果蔬雕设计与制作 | |
计算机基础知识 | 现代厨房管理 | 盘饰设计与制作 | |
大学生职业生涯规划与就业指导 | 餐饮酒水经营与管理 | 中式面食制作 | |
高职体育 | 餐饮企业流程管理 | 中式糕点制作 | |
民歌 | 餐饮法律法规 | 西式糕点制作 | |
军训及入学教育 | 西式热菜制作 | ||
女生特色教育 | 西式冷菜制作 | ||
安全教育 | |||