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烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺及 烹饪技能大赛与人才培养方案对接研讨会

2019年1月10日,酒店管理系小酒店二楼会议室召开了烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺及烹饪技能大赛与人才培养方案对接研讨会。本次研讨会邀请了万狮京华大酒店质检部经理李兴峰、山西大酒店厨师长靖中宽、迎泽宾馆西餐主厨杨勇三位专家,与酒店管理系副主任董文甫、教研室主任周亚峰、窦力及三个专业的相关教师展开研讨。

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研讨会上,三位专家就烹饪专业的人才培养方案、原料采买、实训场所的硬件和软件方面、刀具的使用与保管、烹饪技能大赛等方面提出意见和建议,并与各位专业老师进行了深入地探讨。

1.烹饪专业需办出特色、形成品牌。专项培养有潜质学生,通过训练、名师授课等获取职业院校烹饪技能大赛的好名次,打响学校的知名度,树立学校在本地区抓也的权威性。另外,中国菜肴博大精深,在培养学生的过程中要有所侧重,授课老师专业要对口。2.在课程设置的过程中,“理论”与“实践”相平衡,适当加大实操课的训练,进行量的积累。刀工是烹饪专业的基本功,所以在课程设置中,刀工的训练是在学生入学初期就进行一段时间集中的训练还是始终作为每个学期的任务值得商议。3.学校实操室的卫生管理及硬件设施稍有欠缺。4.学生的实训时间方面。即将迎来烹饪的全国技能大赛,这次大赛包含的项目多,中餐、西餐、面点都有涵盖,且这次是烹饪的省赛、国赛共同举办,一赛双奖。我们可以在平时训练学生的过程中就按照国赛的标准进行训练,给学生打好基础。5.在刀具等的使用与保管方面。为了安全对学生的刀具进行统一管理,但是就存在不爱护现象。我们在刀具的使用方面可采用每人一把自己的刀,在管理方面采用统一管理,专人专刀。6.增加必要理论课。例如西餐的原料课,很多西餐原料在日常生活中不常见,且购买难度大,在实训课的授课过程中需要对原料的特性也进行讲解,不仅实训时间缩短,学生学习也不系统。所以希望能增加一些理论课,对原料的产地、特性及简单的粗加工进行讲解,使学生能够更好的学习实操。7.经费方面。参加一些比赛是需要经费支持的,我们不能让一些人才因为经费问题而无缘晋级,不仅对个人是一种损失,对学校更是。8.学习英语的重要性。

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最后,酒店管理系副主任董文甫老师对会议的内容进行了总结,并表示2019年是烹饪专业群建设的重要一年,多个专业将面临着山西省及全国技能大赛的各项考验。这对于我们来说既是机遇也是挑战,我们应当共同努力,吸收来自各方的意见和建议,将烹饪专业发展壮大。