营养配餐专业

太原旅游职业学院是山西省省级示范学院，酒店管理系一共有四个与烹饪相关的专业，营养配餐专业是依托烹饪工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺三个专业的师资和场所并从其中优化和衍生出来的新专业。

一、培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应营养配餐行业区域经济发展需求，掌握营养与配餐专业基础理论，具备较强的职业素养和专业服务技能，适应现代酒店业、餐饮业及相关行业发展第一线所需的，具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展的，从事膳食指导、营养配餐及制作工作、食品经营管理及食品生产检测、管理、质量控制等基层管理工作的一线高端技能型人才和中、高级管理人员。

二、主干课程

中西面点工艺专业的核心课程是围绕中西面点相关行业的实际情况来设置，包括《烹饪营养学》、《社区营养学》、《临床营养学》、《疾病的营养与防治》、《烹饪基本功训练》、《中式冷菜制作》、《中式热菜制作》、《中式面点制作》、《西式面点制作》、《西式冷菜制作》、《西式热菜制作》等。

三、就业方向

营养配餐专业的学生毕业后可到高星级酒店餐饮部门及社会知名餐饮连锁企业餐饮部门从事一线工作每月工资大约为5000元，通过不断的学习成长为中级管理人员每月工资大约为8000元-12000元，最后成为企业的餐饮部经理或是厨师长每月工资大约为18000元-30000元。

四、就业前景

中国是世界上烹饪大国，但是营养学在餐饮中的应用尚较为落后，甚至有些人认为，美味与营养往往不但不能兼顾，还会发生冲突。这和我们多年来厨师营养知识不足、营养师又不懂烹饪有密切关系。

现在培养的合格营养配餐专业人才就是能够在保证懂得营养基本知识的同时兼顾制作出美味佳肴。营养配餐专业人才通俗叫法就是“导餐师”。国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处处长侯玉瑞说：“在德国、荷兰等欧洲国家有卫生专员来负责健康人群的营养问题。我国这方面是空缺。培养‘营养配餐专业人才’是为了解决我国急需这方面人才所采取的有效措施。营养配餐专业人员目前缺口是40万个。”这40万个是怎么算出来的？侯玉瑞说：“我国的厨师人数1200万，按照每名厨师服务于10名就餐者计算，每天有1.2亿人在外就餐。按照平均每个经营单位有30名厨师，为其配备一名营养配餐专业人员，就是40万个缺口。”