汾东讲堂

舌尖上的西班牙(汾东讲堂NO.11讲)

Siesta

因为晚上睡得少,西班牙人都有午休的习惯,这就是著名的西班牙“Siesta”。睡午觉的不只西班牙人,然而,只有西班牙人把午觉睡成了一种传统,一种文化。在西班牙著名作家、诺贝尔文学奖得主卡米洛·何塞·塞拉看来,午睡是一件要用充分时间好好对待的正经事,午睡前必须“穿上睡衣,做过祷告,备好尿壶”。


Tapas

在西班牙,一间酒吧人气旺不旺,通常也就意味着它们出品的Tapas味道好不好。Tapas是喝酒时搭配的小食,事实上是比较小份的主菜,分量大约是主菜的1/5。


普拉多博物馆 Museo del Prado 

被认为是世界上最伟大的博物馆之一,因其馆藏数量多8600和质量高而出名。收藏有12世纪-19世纪西班牙和意大利的艺术珍品,其中以委拉斯克斯、戈雅、鲁本斯、提香等西班牙画家的作品最为丰富。


皇宫 

马德里皇宫是仅次于凡尔赛宫和维也纳皇宫的欧洲第三大皇宫,是波旁王朝最具代表的文化遗迹,是西班牙国王的官方住所(国王并不在此居住),内部有一座数一数二的兵器博物馆,每周三在广场上有军乐伴奏的换岗仪式。


斗牛

西班牙每个城市都有一座斗牛场,但马德里拉斯本塔斯斗牛场是其中最忙碌的一座,每年5月到10月会迎来西班牙最顶级的斗牛士,任选一场都会让游客感受到斗牛文化带来的冲击。


烤乳猪

西班牙烤乳猪有个三三定律:严格选用出生三周的幼崽(只吃过母乳),低温120度烤制三小时,食客花三小时享用,皮嫩不脆


如有名人到场,老板会亲自上烤乳猪,他手持盘子,将乳猪一横二竖切成六块,将切好的肉分到客人盘子里之后,将手中的盘子高高举起,砰地一声将盘子摔碎在地上,老板转身离开,整个过程30秒结束,干脆利索,这就是老板别具一格的欢迎仪式,盘子摔碎的声音代替的是老板的欢迎。用来证明这道菜的货真价实


中式烤乳猪皮脆,西班牙烤乳猪皮韧肉嫩,带有淡淡草香,但多吃会腻口。


马德里乱炖

将豌豆、红萝卜、芹菜、土豆、甘蓝菜等蔬菜与牛肉、猪肉等一同焖煮而成的多汁菜肴

食用时

先将汤倒入盘子里。喝完汤再吃肉,最后吃垫底鹰嘴豆因为吸入了肉味是这道菜的重点。


Restaurante Sobrino de Botín

吉尼斯世界纪录最古老的餐厅,从1725年开始营业,著名画家戈雅在学生时代曾在这家餐厅做过服务员。在海明威的作品《太阳照常升起》中,提到过这里的烤乳猪。


塞万提斯

1616年4月23日,莎,塞两颗文学大师同时离世,1923年4月23日,西班牙国王下令设立全国读书日来纪念塞万提斯,1995年世界出版商协会定为世界读书日,在巴塞罗那这天还是法定节日圣乔治节,这一天男孩送女孩鲜花表示绅士风度,女孩会送男孩一本书象征知识与力量,另外每个城市都会有图书展销的活动


奶酪

Manchego西班牙国宝级奶酪

1 绵羊奶

2 雷阿尔城是四个产区之一

3 Semi-Curado:窖藏时间一般为2~3个月,属于半干型芝士

  · Curado:窖藏时间一般为4~6个月,同样属于半干型芝士

  · Viejo: 窖藏时间一般为9~12个月,属于干型芝士


塞维利亚

西班牙的西班牙

“塞维利亚,一座有趣的城市,那地方出名的是橘子和女人——没见过这座城市的人真是可怜……”

——英国浪漫主义诗人拜伦,作品唐璜


西班牙第四大城市塞维利亚曾经改变了世界历史

世界上第一幅世界全图在那里绘制

麦哲伦在这里陈述计划然后出发,成了世上第一个环绕地球的航海家

1492年哥伦布的第三次航行由此出发,发现南美洲,成为世界历史转折点

塞万提斯在塞维利亚的监狱里完成《堂吉诃德》 


许多文学大师以塞维利亚为背景进行文学创作:《塞维利亚理发师》、《费加罗的婚礼》、《唐璜》、《卡门》……


弗拉门戈舞和斗牛是西班牙的两大国粹起源于塞维利亚


佛拉门戈,以神秘和激情闻名于世。

弗拉门戈讲究即兴发挥,开始时舞步缓慢,舞者用头和手臂舞出各种优美的姿态。随着音乐节奏的加快,舞者的舞步也逐之加快,当情绪达到顶峰时,吉他手弹下最后一响,舞者摆出优美的造型,一切戛jia然而止,令人惊叹。 

跳佛拉门戈的女子表情痛苦,肢体动作却充满了热情,手中的响板追随着她的舞步铿锵点点,似乎在代她述说沧桑的内心往事,艺术家的人生经历比技巧更重要,弗拉明戈舞者年龄越大,跳得越有味道。


西班牙的国酒,雪莉酒,在这里生产,被莎士比亚比喻成“装在瓶子里的西班牙阳光”,是一种加强型的葡萄酒,酒精度一般在18-22度,颜色呈琥珀色,英文名字sherry就是来自雪利酒,赐予我力量吧,我是希瑞。


塞维利亚大教堂是三大教堂之一,融合阿拉伯建筑风格和基督教建筑风格的教堂建筑,是最显眼的地方是哥伦布的纪念墓,热心资助哥伦布航海的伊萨贝拉女王和她的丈夫费尔南多国王,抬着这位为帝国立下汗马功劳的热那亚人的棺材

金塔 

是塞维利亚的象征 位于贝蒂斯河畔,是一座防御塔,金塔的得名1 夕阳下塔身像被镀上一层金光,2 大航海时代,西班牙船队从南美运回来的金子先堆放在此。目前是一座航海博物馆


塞维利亚大学 旧时的烟厂 卡门的原型


西班牙广场建于1928年,西班牙美洲博览会西班牙主会场被永久保留下来,从主塔向两边延伸出半圆形的步道,沿途用彩色瓷砖绘制的西班牙各省地图。建筑内部是一系列民意民俗博物馆和考古博物馆


圣克鲁斯老街

是酒吧、小吃、旅店的聚集地,是夜晚逛吃、欣赏佛拉门戈舞,品尝葡萄酒和sangria的好地方,街道非常窄,过车人面墙。在平常,光是被众多古迹和迷人气氛所吸引来的观光客就够多了,每年三月的“神圣周” (Semana Santa)和接下来的“四月节”(Feria de Abril)更是让整个城市陷入疯狂,天天人满为患、时时高潮迭起。

 

Jamón

顶级的西拔牙火腿是伊比利亚黑脚猪后腿肉进过腌制和陈放制成的,有关质量控制的法律规定非常严格

蹄部必须是黑色的,因为白蹄猪品质较差

脂肪必须非常柔软,标准是用手指按下后不会立刻弹起

每条火腿重量必须介于6-7.5公斤之间

制作时间必须超过20个月

等级划分

填喂型:种猪不纯,100%饲料喂养

复合填喂型:饲料喂养为主,在橡木林放养时间必须大于60天

橡木果伊比利亚火腿:每餐必须以橡木果为食,制腿时间至少24个月—48个月

西班牙火腿的含盐量低,含有的脂肪入口即化,有浓郁的肉香和橡木香,是世界上最顶级的食材之一。


橄榄  什么是好橄榄油

西班牙是名宿其实的橄榄油王国,产量占到全球的50%。其中40%出口到意大利,塞维利亚作为首府的安达鲁西亚大区出产橄榄油已经有160多年的历史,产量占西班牙产量的60%。出口量的80%。这里出产的特级初榨橄榄油价格比其它产区贵20%,却依然供不应求。

新鲜的初榨橄榄油闻起来像走在雨后的青草地

sangria

红葡萄酒+柠檬+橙子+自己喜欢的水果+白糖+白兰地+苏打水+冰块

海鲜饭

瓦伦西亚是海鲜饭的发源地,说这里的海鲜饭是西班牙最好吃的,没有人说NO,海鲜饭最重要的食材是稻米,瓦伦西亚拥有西班牙最大的淡水湖和最大的湿地,这里水美地沃是名副其实的西班牙鱼米之乡,出产西班牙最好的稻米。好的海鲜饭硬度刚好,不夹生,不粘连,铺满虾仁、鱿鱼、贝壳等海鲜,明亮的黄色来自煮饭时加入的藏红花

圣家堂

米拉之家

古埃尔公园

流浪者大街

Roca  餐厅


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